Er der anbefalede anvendelser for hver type ekstra jomfruolivenolie?
,
Selvom der er fuldstændig frihed til at bruge en ekstra jomfruolivenolie af enhver sort, her styrer hver persons smag, er der faktisk anbefalinger til brug i køkkenet i henhold til dens organoleptiske egenskaber.
Den første ting at påpege er, at over alle disse anbefalinger er smagen hos hver enkelt person. Der er folk, der kan lide dressinger med mere nuancerede smagsnuancer i salater, som det er tilfældet med arbequina-olier, mens andre foretrækker de mere krydrede og bitre aromaer fra ekstra jomfruolivenolie af picual- eller hojiblanca-sorterne.
Picual
- Tilberedning: salater, andalusisk stegt mad, stegte kartofler, paneret mad, langsomme gryderetter, rå eller kogt mad på dåse (oste, saltet kød...).
- Anvendelse: salater, stegt mad, marinader til kød og vildt, grøntsager på dåse.
- Anbefalede teknikker: rå, langtidsstegning, gryderetter.
Hojiblanca
- Tilberedning: mayonnaise, aioli, vinaigrettes, stærke fiskemarinader, varme og kolde cremer, pasta, wokretter, konserverede grøntsager.
- Anvendelse: milde salater, marinader til kød og blå fisk, intense emulsioner.
- Anbefalede teknikker: rå, konserves
Cornicabra
- Tilberedning: stegt mad, salpicón, ceviche, sauteret kød, bløddyr, bagte kartofler, pizzadej, empanada, churros, doughnuts.
- Anvendelse: salater, let stegt mad, bagværk.
- Anbefalede teknikker: rå, kortstegte fødevarer, sauterede fødevarer.
Arbequina
- Tilberedning: mayonnaise, aioli, vinaigrettes, ansjoser i eddike, marineret laks, carpaccio af skaldyr, gazpachos og salmorejos, wokretter
- Anvendelse: milde marinader, saucer, kolde cremer, wienerbrødsdeje.
- Anbefalede teknikker: rå, wienerbrød
Vi insisterer på, at dette er de anbefalede anvendelser. Men ideelt set bør du ikke begrænse dig til denne regel. Eksperimenter og leg med smage, prøv den samme ret med forskellige sorter for at finde din perfekte kombination.