Hvad er bedst at stege i olivenolie eller rapsolie?

Termisk oxidation er et af de største problemer for olie, når den udsættes for høje temperaturer. I madlavning sker stegning normalt mellem 150ºC og 180ºC, så det er afgørende at vælge den rigtige olie for at undgå nedbrydning og opnå en sund stegning.

 Nedenfor ser vi på nogle af de mest almindelige olier, der bruges til stegning.

Olivenolie til stegning

Det er en udbredt opfattelse, at ekstra jomfruolivenolie ikke er egnet til stegning, fordi dens røgpunkt ligger omkring 170ºC. Men ifølge en af Ciberobn-forskerne har denne olie et højt indhold af antioxidanter som polyphenoler og carotenoider, som hjælper med at beskytte olien mod oxidering.

 Selv om ekstra jomfruolivenolie har et lavere røgpunkt end andre olier, gør dens høje indhold af oliesyre og antioxidanter den derfor ideel til stegning ved moderate temperaturer. Det gør den også til et sundere valg end frøolier.

Smag vores ekstra jomfruolivenolier med D.O.P

Kokosolie til stegning

Kokosolie er populær på grund af sit høje røgpunkt på 234 °C, som gør den meget modstandsdygtig over for høje temperaturer. Ud over at bevare sine egenskaber ved stegning sprøjter denne olie ikke, hvilket gør den mere sikker at bruge i køkkenet. Den er også kendt for sit indhold af laurinsyre, en forbindelse med antibakterielle egenskaber.

 Selvom fordelene ved kokosolie for hjerte-kar-sundheden endnu ikke er fuldt ud bevist, er det et faktum, at den genererer færre giftige forbindelser ved stegning sammenlignet med olier som solsikke- eller majsolie. Dens milde aroma gør den til et fremragende valg til asiatiske retter.

Solsikkeolie til stegning

Solsikkeolie er en af de mest populære fritureolier på grund af dens neutrale smag og overkommelige pris. Med hensyn til stegekvalitet overgår den dog ikke egenskaberne i ekstra jomfruolivenolie. Selvom olivenolie mister nogle af sine egenskaber, når den udsættes for høje temperaturer, er den stadig mere modstandsdygtig over for oxidation end solsikkeolie.

Rapsolie til stegning

Rapsolie, også kendt som rapsolie i sin genmodificerede version, er rig på omega-3 og enkeltumættede fedtsyrer. Selv om det er en billigere løsning til madlavning og stegning, har den ikke samme indhold af antioxidanter som ekstra jomfruolivenolie, hvilket gør den mindre effektiv til at beskytte mod oxidation.

Palmeolie til stegning

Palmeolie er meget modstandsdygtig over for høje temperaturer på grund af sit høje indhold af mættede og enkeltumættede fedtstoffer. Denne olie har dog en høj procentdel af mættede fedtsyrer, især palmitinsyre, hvilket gør den til et mindre sundt valg end olivenolie eller solsikkeolie, som indeholder mindre mættede fedtstoffer.

Konklusion: Hvad er den bedste fritureolie?

Når man skal vælge den bedste olie til stegning, er det vigtigt at tænke på både sundhed og smag. Af alle mulighederne skiller ekstra jomfruolivenolie sig ud med sit høje indhold af antioxidanter og unikke smag, hvilket gør den til et fremragende valg til sund og velsmagende stegning, selv om den ikke har det højeste røgpunkt.