Hvad er den bedste olivenolie? Komplet guide til typer og kvaliteter
,
Hvad er den bedste olivenolie?
I olivenoliens verden er det vigtigt at kende sorterne og deres kvaliteter for at kunne træffe informerede købsbeslutninger. Denne artikel dykker ned i produktionsprocessen og de analyser, der definerer kategorierne af olivenolietyper, fra den værste til den bedste.
fra den værste til den bedste.
Hvordan klassificeres olivenolie?
Efter produktionen underkastes olien en fysisk-kemisk analyse og prøvesmagning. Afhængigt af resultaterne kan olien tappes direkte på flasker eller undergå en raffineringsproces for at blive markedsført. Her er en oversigt over de forskellige typer:
1. Lampante olivenolie:
Oprindelse: Oliven af lav kvalitet, plukket fra jorden eller under fermentering.
Surhedsgrad: Højere end 2%, ikke egnet til menneskeføde.
Anvendelse: Beregnet til industriel eller teknisk brug, ikke markedsført.
2. Raffineret olivenolie:
Proces: Resultat af raffinering af lampante olivenolie.
Syreindhold: Højst 0,3%, markedsføres ikke direkte.
Anvendelse: Den blandes med andre olier for at skabe olivenolie.
3. Olivenolie:
Sammensætning: Blanding af raffineret olivenolie og jomfruolie.
Handelskategori: Mærket som "mild" eller "intens".
Betragtning: Velegnet til konsum, men med et højt indhold af raffineret olie.
4. Jomfruolivenolie:
Proces: Udvundet direkte fra oliven ved mekaniske processer.
Surhedsgrad: Over 0,8%, med små organoleptiske fejl.
Anvendelse: Kan forbruges, selvom den måske ikke opfylder kravene til ekstra jomfru.
5. Ekstra jomfru olivenolie:
Karakteristika: Fremstilles kun ved mekaniske metoder, maksimalt syreindhold på 0,8%.
Kvaliteter: Uovertruffen organoleptisk og fremragende sundhedsmæssige fordele.
Overvejelse: Ideel til enhver gastronomisk brug.
6. Ekstra jomfruolivenolie Beskyttet oprindelsesbetegnelse Estepa:
Certificering: Opfylder de højeste standarder for surhedsgrad, frugtighed og antioxidanter.
Nøgleparametre: Surhedsgrad (lig med eller mindre end 0,3 %), frugtighed (over standarden), polyfenoler og tocopheroler (høje niveauer af antioxidanter).
Konklusion: Muligvis den mest krævende EVOO-certificering i verden.